ABD’deki En İyi Aşçılık Okulları
Pandemiden önce özellikle dijitalde görünür olmasıyla popüler olan aşçılık mesleği diğer meslekler gibi rekabet dünyasının önemli oyuncularından. Her ülkede olduğu gibi iyi bir aşçılık diplomasına sahipseniz ABD’de Michelin Yıldızlı restaurantlardan beş yıldızlı otellerin mutfağına kadar birçok yerde kapılar size ardına kadar açılır. Aşçılık okuluna giderken yapacağınız stajlar da deneyiminizi artırken CV’niz için önemli adımlardan olacaktır.
Amerika Birleşik Devletleri’nde bu mesleğe gönül vermiş herkes için muhteşem okullar var. Birçok okul hızlı ancak kapsamlı sertifika programları sunarken, bazı okullar adaylara mutfak sanatlarında tam 6 yıllık yüksek lisans derecesi ile mezun olmalarını sağlıyor. Gastronominin tarihinden uluslararası mutfaklara, kesim tekniklerinden yemek bilimine kadar birçok alanda donanıma sahip olacağınız okullara hadi gelin birlikte bakalım.
“Unutmayın ki şef son tabağına kadar şeftir.”
Amerika’da Aşçılık Okullarında Hangi Dereceler Alınabilir, Neler Öğretilir?
Çoğu kişi aşçılık okullarına katılarak bu kariyerde sadece şef olma yolunda ilerlenebileceğini sanar ancak bu okullar çeşitli dereceler ve çeşitli kariyer yolları sunar. Seçilecek kariyer yolu ve ne tür dereceler alınabileceği eğitim alınan aşçılık okuluna ve kayıt olunan programa bağlıdır. Yemek pişirme, tarifler, reçete oluşturma, tabaklama ve daha fazla şeyin öğrenileceği bu okullarda akredite edilmiş kurslar sunar. Seçeceğiniz bölüme göre de farklı sertifikalara sahip olursunuz.
Amerika’daki en popüler mutfak okulu programlarından bazıları:
- Mutfak Sanatları
- Mutfak yönetimi
- Uluslararası mutfaklar
- Pişirme ve pastacılık sanatları
- Hizmet yönetimi
- Restaurant yönetimi
Aşçılık okulu diplomasına sahip öğrenciler Amerika’da birçok iş fırsatına sahiptir. Şef, fırıncı, yiyecek ve içecek müdürü, tesis müdürü veya tamamen başka bir kariyerde ilerlenebilir. Bununla birlikte, Amerika’da yiyecek ve içecek veya hizmet endüstrilerinde çalışmak için bir aşçılık okulu derecesi gerekli midir? Hadi şimdi de bu sorunun cevabını bulalım.
Amerika’da Aşçı Olmak İçin Aşçılık Okuluna Gitmek Gerekiyor mu?
Bu soruya kesinlikle gitmelisiniz diyemeyiz. Amerika’da aşçı olmak için aşçılık okuluna gitmek zorunlu değildir.
Mutfakta geçirdiğiniz zaman, çalıştığınız yer ve deneyimleriniz de size pek çok kapı açar. Pek çok şef, sektördeki deneyimini komi, mutfak çalışanı hatta bulaşıkçı olarak bile başlayabilir ki bu mutfağın tüm hatlarını öğrenmenin en doğru yoludur. Tabii ki bu deneyimlerinize bir de aşçılık okulunu eklerseniz çok faydasını görürsünüz. Diplomalı bir şef olarak hayalini kurduğunuz işi daha kolay bulabilirsiniz.
Her Aşçı Adayının Hayali: Culinary Institute of America
Culinary Institute of America, dünyanın en iyi mutfak okullarından biri olarak bilinir. Amerika Birleşik Devletleri’ndeki üç ve Singapur’daki bir kampüsü ile işini daha da profesyonelce yapmak isteyen aşçı adaylarının gözdesidir diyebiliriz. Tabii ki herkesin eğitim almak istediği CIA’e girmek o kadar da kolay değil. Sadece okula kabul edilmek için birkaç aylık mutfak deneyimine ihtiyaç vardır.
CIA, iki yıllık ön lisans derecelerinden altı yıllık yüksek lisans programına kadar çeşitli dereceler sunar. Mutfak sanatları programı veya fırıncılık ve pastacılık uzmanlık programı arasında seçim yapılabilir. Dünyanın en iyi şeflerinden bazılarından “Çikolata ve Şekerlemeler” ve “Şarap Çalışmaları” gibi dersleri öğrenirken çok eğleneceğinizden emin olabilirsiniz.
Kampüsler Hyde Park, NY, San Antonio, TX, Napa, CA ve Singapur’da bulunmaktadır.
Ücretler ve Öğretim Süresi
Çevrimiçi
Öğrenim ücreti: ilk dönem 10,330 dolar; ikinci dönem 8,790 dolar; üçüncü dönem 8,790 dolar; dördüncü dönem; 8,790 dolar; bitirme dönemi 6,160 dolar
New York
Öğrenim maliyeti: 16,400 dolar
Diğer masraflar: Başvuru, üniforma, mezuniyet vb.
Kaliforniya
Öğrenim maliyeti: 16,400 dolar
Diğer masraflar: Başvuru, üniforma, mezuniyet vb.
Teksas
Öğrenim ücreti: ilk dönem 16,400 dolar – 17,343 dolar; ikinci dönem 16,400 dolar – 18,340 dolar
Diğer masraflar: Başvuru, üniforma, mezuniyet vb.
Amerika’nın Bir Numarası: Institute of Culinary Education
Yapılan anketlere göre ICE, Amerika’da bir numaralı mutfak okulu seçildi. Mutfak sanatları, fırıncılık ve pastacılık alanlarında diploma programları sunan oldukça harika bir okuldur. Her iki program da yaklaşık 600 saattir ve hizmet sektöründeki liderler tarafından ders verilir. 14.000’den fazla mezunu ile ICE, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki en ünlü aşçılık diploması programlarından biridir.
Biri Los Angeles, California’da ve diğeri Manhattan, New York şehir merkezinde olmak üzere iki büyükşehir kampüsü arasından seçim yapılabilir. Ekmek pişirme derslerine ve pasta süsleme kurslarına ek olarak, ICE her yıl 500’den fazla özel etkinliğe de ev sahipliği yapar.
Ücretler ve Öğretim Süresi
New York Kampüsü
Kurs Süresi: 650 saat (8-12 ay)
Öğrenim ücreti: 36,120 dolar – 40,730 dolar
Los Angeles Kampüsü
Kurs süresi: 642 saat (8-12 ay)
Öğrenim maliyeti: 36,040 dolar
Son Teknoloji Bir Mutfak Merkezi: Kendall College School of Culinary Arts
Hızlandırılmış bir şekilde eğitim alınabilecek bir aşçılık okulu arayanlar için en doğru adreslerden biridir. Kendall College, mutfak sanatları, fırıncılık ve pastacılık alanlarında hızlandırılmış önlisans programları sunar. Ayrıca biraz daha uzun kalıp ve her iki alanda da dört yıllık lisans derecesi almak da mümkündür. Tüm şef eğitmenleri en az on yıllık tecrübeye sahiptir.
Chicago kampüsü, son teknoloji bir mutfak merkezine sahiptir. Öğrenciler gerçek hizmet sektörü dünyasına girdiklerinde çok işlerine yaracak birçok uygulamalı deneyimin yanı sıra endüstriyel ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olurlar. Program boyunca profesyonel gelişim kursları tamamlanır, kazanılan beceriler değerlendirilir ve daha da iyi bir şef olmaya yönelik yardımcı olacak ipuçları verilir. Kendall College’ın programı yetenekli şefler yetiştirmesiyle bilinir. Bugüne kadar 12 mezunu James Beard Vakfı tarafından onurlandırılmıştır.
Ücretler ve Öğretim Süresi
Mutfak Sanatları Sertifikası
Kurs süresi: 1 yıl
Öğrenim ücreti: 19,309 dolar
Uygulamalı Öğretim: Culinary Institute LENOTRE
Houston, Teksas’ta bulunan Culinary Institute LeNotre, az sayıda öğrenci-öğretmen oranı ve uygulamalı öğrenmeye verdiği önemle gurur duyan bir okuldur. Enstitü, özellikle pastacılık dersleriyle ünlüdür ancak aynı zamanda daha genel mutfak sanatları derecelerinde de oldukça başarılı eğitimler verir. Genel olarak, Fransız mutfağının inceliklerinde ustalaşmaya önem gösterilir.
1998’deki başlangıcından bu yana, LeNotre Mutfak Enstitüsü sürekli olarak büyüyor ve günümüzde çeşitli mutfak tekniklerini öğretmek için tam on tane mutfak ve pasta laboratuvarına sahiptir. CIL’deki eğitmenler ortalama 15 yıllık hizmet sektörü deneyimine sahip. Bu nedenle alanında en iyilerden eğitim alabilirsiniz. Öğrencilerin zamanının çoğu, gerçek, uygulamalı bir deneyim sunan mutfaklarda geçer. Hizmet ve restoran yönetimi kursu sadece 90 haftada tamamlanabilir.
Ücretler ve Öğretim Süresi
Mutfak Sanatları Ön Lisans Derecesi
Kurs süresi: 100 hafta
Öğrenim ücreti: Yaklaşık 11.988 dolar
Diğer masraflar: Kitaplar, sarf malzemeleri
Mutfak Sanatları Diploması
Kurs süresi: 50-60 hafta
Öğrenim ücreti: Yaklaşık 11.988 dolar
Diğer masraflar: Kitaplar, sarf malzemeleri
Johnson and Wales Culinary College
Amerika Birleşik Devletleri’nin her yerindeki konumları ile herkes Johnson and Wales Culinary College’a kolaylıkla ulaşabilir. Johnson and Wales Üniversitesi Florida, Denver, Charlotte ve Providence’da yer alıyor ve aralarından seçim yapabileceğiniz on farklı mutfak programı sunuyor. Birden fazla lokasyon, bu okulun hizmet dünyasında bu kadar iyi tanınmasının en önemli nedenlerinden biri. Johnson ve Wales öğrencileri yemek yapmayı öğretmekle kalmaz, aynı zamanda yiyeceklerin insan vücudunu nasıl etkilediğini öğrenir ve analiz ederler. Johnson ve Galler’de yiyecekler her türlü bilimsel açıdan da öğrenilir.
Kolej, hizmet sektörünün tüm alanlarında dereceler veriyor. Mutfak sanatlarında yönetim derecesinden Gıda Yeniliği ve Teknolojisi derecelerine kadar, bu okulda her şey var. Profesyonel zanaat biracılığında bir sertifika programına katılmak bile mümkün.
Ücretler ve Öğretim Süresi
Providence
Kurs süresi: 2 yıl
Öğrenim ücreti: dönemlik 35,750; yıllık 71.500 dolar
Charlotte
Kurs süresi: 2 yıl
Öğrenim ücreti: dönemlik 35,750; yıllık 71.500 dolar
Pierpont Community & Technical College
Pierpont Community & Technical College, listedeki diğer okullarla kıyaslanırsa daha küçük bir mutfak okulu diyebiliriz. Ancak, hala Amerika’nın en iyi aşçılık eğitimlerinden birini vermeye devam ediyor. Kolej, yemek servisi yönetimi, mutfak sanatları, hizmet ve turizm ile beslenme ve diyetetik teknolojisi alanlarında eğitimler vererek sektöre yeni uzmanlar kazandırıyor.
Pierpont koleji, Amerika’nın yemek servisi ve hizmet sektörünün önemini vurgulama misyonu da taşıyor. Sonuç olarak otelcilik alanında istihdam edilen 13 milyon insanla, aşçılık diplomasına sahip olanlar için her zaman daha iyi iş imkanları olacaktır. Kampüs North Central, Batı Virginia’da bulunmaktadır.
Ücretler ve Öğretim Süresi
Mutfak Sanatları
Kurs süresi: 2 dönem
Öğrenim ücreti: 5.626 dolar (eyalet içi öğrenciler) / 12.416 dolar (eyalet dışı öğrenciler)
Yemek Servisi Yönetimi, Mutfak Sanatları, A.A.S.
Kurs süresi: 4 dönem
Öğrenim ücreti: 11.252 dolar (eyalet içi öğrenciler) / 24.832 dolar (eyalet dışı öğrenciler)
En İyi Okullardan Biri: Sullivan University National Center for Hospitality Studies
Sullivan Üniversitesi’nden alınan bir diploma “Profesyonel Fırıncı” veya “Profesyonel Aşçı” olarak kabul edilmeniz için yeterlidir. Güzel bir ticari mutfak ortamında oldukça uzun süre deneyime sahip öğretmenlerden çok değerli bilgiler öğrenebilirsiniz.
Sullivan Üniversitesi, endüstrinin niş bölümlerinde uzmanlaşmak isteyenler için harika eğitimlere sahiptir. Amerikan Aşçılık Federasyonu tarafından “örnek” bir derece verilen Sullivan Üniversitesi Ulusal Otelcilik Araştırmaları Merkezi, öğrencilerin on sekiz ayda bitirebilecekleri önlisans programları sunuyor. Etkinlik Yönetimi veya Turizm alanında diploma almak ilgisini çekenler için, seçilmesi gereken en iyi aşçılık okulu Sullivan Üniversitesi’dir desek yanlış olmaz. Kampüs Kentucky eyaleti Louisville’de bulunmaktadır.
Ücretler ve Öğretim Süresi
Lexington
Kurs Süresi: 21 ay / 94 Kredi Saat
Öğrenim ücreti: Kredi Saati 495.00 dolar / dönemlik toplam ücret 46,530 dolar
Louisville
Kurs Süresi: 21 ay / 94 Kredi Saat
Öğrenim ücreti: Kredi Saati 495.00 dolar / dönemlik toplam ücret 46,530 dolar
Culinary Institute of Virginia
Culinary Institute of Virginia, lisans veya önlisans derecesini hızlı bir şekilde kazanmaya olanak tanıyan yıl boyunca çeşitli kurslar verir. Öğrenciler, programa dahil edilmiş birçok yemek dersi ile eğitimlerini tamamlarlar.
Kampüsleri ise tamamen öğrencileri mutfak dünyasına çekmek için tasarlanmıştır. Akredite edilmiş yemek kurslarına ek olarak, kampüste yemek pişirme kulüpleri, sponsorlu yarışmalar ve yemek etkinlikleri de bulunur. CIV’den mezun olan öğrenciler çok iyi yerlerde çalışırlar. Örnek vermemiz gerekirse; Disney, NASA ve Aramark’ta çalışmışlarıdır. Onlardan biri neden siz olmayasınız?
Ücretler ve Öğretim Süresi
Kurs süresi: 15 ay
Öğrenim ücreti: 17,424 dolar
College of Southern Nevada
Güney Nevada Koleji öğrencilerine hem uluslararası mutfak hem de pişirme programları sunuyor. Okul, programı “örnek” olarak da derecelendiren Amerikan Mutfak Federasyonu tarafından akredite edilmiştir. Öğrenciler “Mutfak Şefi” unvanı ile mezun olurlar ve sınıflarda öğrenciler pasta şefi, yönetici şef, hazırlık aşçısı veya yemek müdürü olarak meslek hayatına hazırlanırlar. CSN’ye ilgi duyanlar verecekleri paranın boşa gitmeyeceği ve bazı harika yeni beceriler öğreneceğinden emin olabilirler.
Ücretler ve Öğretim Süresi
Kurs süresi: 2 dönem
Öğrenim maliyeti: 3,400.7 dolar
Diğer masraflar: Ayrıca sömestr başına 3,843.00 dolarlık eyalet dışından gelen öğrencilerin ödemesi gereken harç ve diğer ücretler
Mutfak Sanatları, AAS
Kurs süresi: 4 dönem
Öğrenim ücreti: 7,459.6 dolar
Diğer masraflar: Ayrıca sömestr başına 3,843.00 dolarlık eyalet dışından gelen öğrencilerin ödemesi gereken harç ve diğer ücretler
İyi Bir Şef Olmak İçin: Metropolitan Community College
Omaha, Nebraska’daki Metropolitan Community College, ülkedeki en iyi mutfak programlarından birine sahiptir. Buradaki programlar, eğitim ve deneyimin ortak kombinasyonu yoluyla bir restoran yöneticisi veya şef olmanıza yardımcı olmaya odaklanmıştır.
Metropolitan Community College, hem mutfak sanatları hem de fırıncılık ve pastacılık sanatlarında ön lisans programları sunar. Yemek ve Etkinlik Yönetimi ve Hizmet Girişimciliği alanlarında da iki derece seçeneği vardır. Kendi restoranın sahibi olmak isteyenlere bu kursun kapısından mutlaka girmeli.
MCC katılımcılara profesyonel bir şef veya fırın ustası olmak için ihtiyaçları olan temel eğitimi verecektir. Yol gösteren harika şef öğretmenleri ile son teknoloji mutfaklarda öğrenip yüksek kalitede eğitim alabilirsiniz. Küçük, gerçek hayattaki simülasyonu ortamlarda çalışıp öğrenirken güçlü liderlik becerileri ve ekip çalışması becerileri geliştirilir.
Düşük öğrenim fiyatları ve güçlü bir mutfak portföyü oluşturma şansı, bu okulu harika bir seçenek haline getiriyor.
Ücretler ve Öğretim Süresi
Mutfak Sanatları ve Yönetimi (CAMCE)
Kurs süresi: 1 yıl
Öğrenim ücreti: 3,267 dolar (Nebraska sakinleri) / 4,900.5 dolar (Neb. olmayan ve uluslararası öğrenciler)
Mutfak Sanatları ve Yönetimi – Mutfak Sanatları Müfredat Planı
Kurs süresi: 2 yıl
Öğrenim ücreti: 6,699 dolar (Nebraska sakinleri) / 10,048.5 dolar (Neb. olmayan ve uluslararası öğrenciler)
Kapsamlı ve Detaylı: Culinary Studies Institute at Oakland Community College
Oakland Community College’daki Aşçılık Çalışmaları Enstitüsü’ne katılan öğrenciler mutfak sanatlarına odaklanan uygulamalı bilimlerde ön lisans derecesi kazanma şansı verecektir. Bu program, öğrencilere yönetici şef veya yiyecek ve içecek müdürü olmak için gereken temeli vermek için tasarlanmıştır.
Programın ilk yılı, bir mutfakta çalışmak için gereken gıda ve teknik bilginin tarihçesine odaklanmaktadır. İkinci yıl, hem klasik hem de çağdaş mutfakları uygulayan mutfak becerileri üzerine kuruludur. Kapsamlı ve detaylı bir programdır.
Ücretler ve Öğretim Süresi
Mutfak Sanatları (CUL.AAS)
Kurs süresi: 2 yıl
Öğrenim ücreti: 6,732 dolar (Kaliforniya sakinleri) / 13,056 dolar (Kaliforniya’dan olmayan ve uluslararası öğrenciler)
Auguste Escoffier Aşçılık Okulu
Auguste Escoffier Mutfak Sanatları Okulu, dünyanın en iyi mutfak okulu olmasa da en iyilerinden birisi. Her ikisi de birkaç farklı mutfak öğrenme imkanı sunan iki kampüse sahip. Öğrenciler, mutfak veya pastacılık sanatlarında bir diploma programını tamamlayabilir veya mutfak sanatları veya fırıncılık ve pastacılık alanında önlisans derecesi almak için iki yıllık bir dereceyi bitirebilir.
Escoffier aşçılık okulu, %100 çevrimiçi aşçılık dereceleri sunan tek akredite kurumdur. Kurslar çevrimiçi olarak tamamlanabilir ve onaylanmış hizmet sektöründeki staj yerinde uygulamalı bir staj yapılabilir. Bu programa katılanlar program sonunda uygulamalı eğitimlerle beraber, gerçek dünya deneyimi ve ayrıca harika bir okuldan bir diploma kazanmış olur.
Kampüsler Teksas eyaletinde olup Boulder, CO ve Austin’de bulunmaktadır.
Ücretler ve Öğretim Süresi
Çevrimiçi
Süre: 60 hafta
Öğrenim ücreti: 19,495 dolar
Austin Kampüsü
Süre: 30 hafta
Öğrenim ücreti: 19,473 dolar
450 dolar ekipman ve sarf malzemeleri ödemesi
Boulder Kampüsü
Süre: 30 hafta
Öğrenim ücreti: 16,016 dolar
450 dolar ekipman ve sarf malzemeleri ödemesi
Okulların son ücretlerini öğrenmek için mutlaka kendi sitelerindeki bilgilerden iletişime geçmenizi öneririz.