Amerikan yerel mutfağı koloni döneminden itibaren Kuzey Amerika anakarasına yurt edinen göçmenlerin katkılarıyla oluşmuş ve günümüze ulaşmıştır. Koloni döneminden itibaren dünyanın farklı ülkelerinden gelen göçmenler kendi ülkelerinden getirdikleri yeni baharatlar, yeni pişirme teknikleri ve yeni tariflerle günümüzde Amerikan yerel mutfağının temelini oluşturmuşlardır.
Koloni döneminde geyik, yabani sığır, bizon ve dağ hindisi yemek kültürünün temelini oluştururken, Kuzey Amerika kıtasına gelen Avrupalı göçmenler Avrupa’dan getirdikleri tohumlarla kendi mutfaklarında kullandıkları gıda ürünlerinin tarımını yapmaya başlamışlar, koloni döneminin mutfak kültürünün gelişmesine öncülük etmişlerdir. Koloni döneminde süren göçler Kuzey Amerika kıtasının farklı bölgelerinde göçmen halklara ait farklı yerel mutfakların oluşmasını sağlamıştır.
Bu yerel mutfaklar arasında örnek olarak gösterilebilecek Cajun mutfağı Kanada’dan Louisiana’ya göç eden Fransız koloni halkının; Louisiana Creole Louisiana ‘da yaşayan Fransız-Afrika etnik kökene sahip göçmenlerin, Pennsylvania Dutch Alman asıllı Pennsylvania göçmenlerin, Texan veya Tex-Mex, Teksas ve Meksika halklarının, Tingit Alaska yerlilerinin, Native American Kızılderililerin ve New England Algonquian, New England bölgesi Algonkin Kızılderililerin mutfakları kökleri 18. yy sonuna dayanmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri’nin Güney bölgesinde ise Afrika’ya özgü yemek kültürü olan Soul Food denilen bir yemek kültürü bulunmaktadır.
İçindekiler
Amerikan Mutfağı
Amerikan Mutfağı Kuzey Amerika kıtasında Amerika Birleşik Devletleri’nde yaşayan Amerikan halkının yemek ve mutfak kültürünü tanımlamak için kullanılır. Amerikan mutfağı çeşitli kültürlerin katkılarıyla bir araya gelmiş, birbirinden etkilenmiş, bulunduğu coğrafyaya uyum sağlamış ve kendine has özel bir kimlik kazanmış özel bir mutfaktır.
Avrupa başta olmak üzere dünyanın farklı ülkelerinden büyük göç dalgaları halinde Amerika’ya göç eden göçmenler koloni döneminden itibaren birbirleriyle etkileşim içine girmiş, kendi mutfaklarını yeni yurt edindikleri coğrafyanın şartlarına uygun olarak yeniden yorumlamışlardır. Oldukça geniş bir coğrafyaya yayılan ve dünyanın en fazla göçmen nüfusuna sahip olan Amerikan mutfağı hem çok kültürlülüğün etkisini barındıran füzyon mutfağı hem de köklerini kendi coğrafyasından ve tarihinden yer alan yerel mutfaklarıyla oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Amerika’da Yerel Mutfaklar
Oldukça geniş bir coğrafyaya yayılan ve dünyanın en fazla göçmen nüfusuna sahip olan Amerikan mutfağı hem çok kültürlülüğün etkisini barındıran füzyon mutfağı hem de köklerini kendi coğrafyasından ve tarihinden yer alan yerel mutfaklarıyla oldukça zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Amerikan Füzyon Mutfağı, Modern Amerikan Mutfağı
Geleneksel Amerikan mutfağının dışında Amerika’nın çok kültürlü yapısı füzyon mutfağın gelişmesini sağlamıştır. Ülkenin kuzeydoğu bölgelerinde İngiliz yemek kültürünün etkileri görülürken, güney eyaletlerinde daha çok İspanyol ve Meksika mutfaklarının etkisi vardır. Bu mutfakların dışında ülkenin hemen hemen her bölgesinde İtalyan, Çin ve Japon mutfakları oldukça yaygındır. Amerika’nın pek çok yerinde Meksika, İtalyan ve Çin restoranları özellikle paket servis hizmetleri ve restoran zincirleriyle oldukça popülerdir. Dünyanın farklı yerlerinden çok sayıda etnik çeşitliliğin ve kültürün birleşimiyle oluşan modern Amerikan mutfağı Afro-Amerikan, Asya, Avrupa, Pasifik Adaları, Latin Amerika, Kızılderili Amerikalıların katkılarıyla ülke tarihinin güzel bir yansımasıdır.
Amerika‘da özellikle büyük şehirlerde dünyanın farklı mutfaklarına ait yemeklerin sunulduğu pek çok ünlü restoran ve lezzet durağı mevcuttur. İçlerinde dünyaca ünlü şeflerin çalıştığı ve Michelin yıldızlı restoranların da bulunduğu bu lezzet durakları için New York başta olmak üzere ABD’nin kozmopolit ve turistik şehirleri önemli birer vitrindir. Bu restoranlar arasında balık ve deniz ürünleri restoranları da önemli bir yere sahiptir. İki büyük okyanusa binlerce kilometre kıyısı olan Amerika’nın bu konudaki coğrafi avantajı gerek yerel gerekse modern Amerikan mutfağında deniz ürünlerinin önemli bir yere sahip olmasını sağlamıştır.
Amerika Birleşik Devletleri kültürel ve etnik farklılıklarla zenginleşip kendi coğrafyasına uyumlu bir kimlik kazanmış mutfağıyla, ünlü restoranlarıyla ve son yıllarda oldukça popüler olan ekolojik restoran trendiyle gastronomi turizminde gözde destinasyonlarından biridir.
Amerikan Yemek Kültürü
Amerika Birleşik Devletleri’nin yemek kültürünün fast food kültüründen ibaret olduğu düşünülür. Ancak gerçekte fast food Amerikan mutfağının sadece bir parçasını oluşturmaktadır. Çeşitli kültürlerin ve etnik kimliklerin katkılarıyla oluşmuş, bulunduğu coğrafyaya uyum sağlamış ve kendine has özel bir kimlik kazanmış özel bir mutfak olan Geleneksel Amerikan mutfağı oldukça geniş bir coğrafyaya yayılmış, günümüzde küresel ölçekte pek çok ülkenin yemek kültürünü etkilemiştir.
Amerikan yemek kültürü geleneksel Amerikan Mutfağı ve modern Amerikan mutfağı çatısı altında oluşmuş olmakla beraber, hızlı yemek kültürünün önemli bir parçası olan fast food, hazır ve dondurulmuş gıda seçenekleriyle oldukça çeşitli bir hale gelmiştir. Gerek pişirme teknikleri gerekse kullanılan baharatlar ve malzemeler bakımından Avrupa mutfağıyla pek çok ortak özellik barındıran Amerikan yemek kültüründe tatlı tüketim alışkanlığı oldukça gelişmiştir.
Hazır yemek sektörünün ve fast food yemek kültürünün başkenti konumunda olan ABD şekerleme ve atıştırmalık gıda tüketiminde de dünyada ilk sırada gelen ülkelerden biridir. Gerek fast food gerekse sağlıksız yiyeceklerin çeşitliliği, ekonomik yönden kolay ulaşılabilirliği, restoran porsiyonlarının ve sağlıksız gıda ürünlerinin gramajının fazla olması, ABD’de çocuk ve yetişkinlerde görülen obezite sorunun en önemli nedenlerindendir. Obezite oranının yetişkinlerde %40’ı bulduğu ABD’de Amerikan halkı özellikle son yıllarda yemek yeme alışkanlıklarında sağlık boyutuna daha fazla önem vermeye başlamış, organik pazarlar, sadece sağlıklı ürünler satan süpermarket zincirleri, ekolojik restoranlara eskisinden daha fazla ilgi göstermeye başlamıştır.