ABD’de “Big Easy” takma adıyla meşhur New Orleans şehri Amerikan bölge mutfakları arasında kendine has kimliği ve çeşitliliğiyle ön plana çıkan özel bir mutfağa sahiptir. New Orleans’ın sakin, yavaş tempolu, rahat ve keyifli yaşam tarzına istinaden kullanılan “Big Easy”, tabiri New Orleans’ın mutfak kültürüne de yansımıştır. İngilizce’de sıklıkla kullanılan “Joie de vivre” kelimesi Fransızca’ da neşe dolu bir yaşam zevkini, yaşam coşkusunu, sohbet ve yemek yeme keyfini ifade eden ve bu bölge mutfağında izleri görülen güzel bir tabirdir.
Tat ve lezzete büyük bir vurgunun olduğu New Orleans mutfağı bulunduğu bölgenin tarihini en güzel şekilde yansıtan; creole, cajun ve soul mutfaklarından büyük ölçüden etkilenmiş özel bir mutfaktır. Bu mutfakla özdeşleşmiş yemeklerin bir kısmı New Orleans’tan çıkmış bir kısmı ise Mississippi Nehir Deltası ve Güney Louisiana’dan New Orleans mutfağına girmiş yemeklerdir. Creole mutfağı Fransız, İspanyol, İtalyan, Portekiz, Afrika, Amerikan ve Karayip mutfaklarının bir karışımı olan yemeklerde krema, bol baharat ve tereyağının ön planda kullanıldığı oldukça özel bir mutfaktır.
Cajun Mutfağı ise Kanada’nın Acadia bölgesine yerleşen Fransız kolonilerinden miras kalmış bir mutfaktır. Soğan, sarımsak, kereviz, paprika, kekik ve maydanozun sıklıkla kullanıldığı bu mutfakta yemeklerin terbiyesine büyük önem verilir. Gerçek creole ve cajun mutfaklarını en güzel şekilde temsil eden Louisiana ve New Orleans mutfağında Soul food da önemli bir yere sahiptir. Soul Food, Güney Amerika’dan gelen Afrikalı Amerikalılar tarafından bölgeye kazandırılmış etnik bir mutfaktır. En popüler New Orleans Lezzetleri;
İçindekiler
Po’boy
Po-Boy veya Poor Boy olarak da adlandırılan bir Loisiana sandviçidir. Genelde roast beef kullanılarak yapılsa da bazen balık, karides, kerevit, istiridye ve yengeçle de yapılır. İçi pofuduk, dışı kıtır bir Fransız ekmeği ile yapılması özelliklerinden biridir.
Muffuletta Sandviçi
Muffuletta’nın kökleri Sicilya mutfağına dayanmaktadır. Amerika’ya İtalyan göçmenler tarafından getirilmiştir. Muffaletta adıyla da bilinen bu sandviç hem yuvarlak susamlı Sicilya ekmeği hem de bu ekmekle yapılan Sicilya sandviçi için kullanılmaktadır.
Rockefeller İstiridyesi (Oysters Rockefeller)
İstiridye kabuğu içine tereyağı, ekmek kırıntıları, maydanoz, diğer yeşil otlar ve soslardan oluşan iç malzemesinin konulması ve pişirmesiyle hazırlanır. Yanında limon dilimleriyle servis edilen lezzetli bir garnitür olarak popüler bir New Orleans lezzetidir.
Bienville istiridyesi (Oysters Bienville)
Bienville İstiridyesi fırında karides sosuyla pişirilen geleneksel bir istiridye yemeğidir. New Orleans’ın meşhur restoranlarında servis edilen tatların başında gelmektedir. Bienville İstiridye yemeğinde karides, mantar, biber, şeri (Beyaz İspanyol Şarabı), tereyağı ve unla yapılan beyaz sos ve parmesan peyniri kullanılır.
Pompano en papillote
Balığın, sebze, karides, istiridye etiyle kağıtta pişirilmesiyle yapılır. İlk kez Fransız bir şef tarafından New Orleans’ta bulunan Antonie’s Restaurant’da yapılmıştır.
Bananas Foster
Bananas Foster, tereyağı, esmer şeker, tarçın, koyu rom ve muz liköründen yapılmış bir sos ile muz ve vanilyalı dondurmadan yapılmış bir tatlıdır. Tereyağı, şeker ve muzun birlikte pişirilmesinden sonra alkolün eklenip tutuşturulmasıyla yapılır. Muz, dondurma ve sos ile servis edilir.
Beignet
Beignet, derin yağda kızartılarak pişirilen bir hamur işidir. New Orleans Donat’ı olarak bilinen bu hamur kare şeklinde ve ve yoğun kıvamlıdır. New Orleans’ta pek çok kafede servis edilen bu lezzetli hamur üzerine pudra şekeri dökülerek yenir. New Orleans’ta mutlaka denenmesi gereken lezzetlerdendir.
Amerika rehberi olarak bu yazımızda Amerikan mutfağında önemli bir yere sahip olan New Orleans Mutfağını ve lezzetleriyle ilgili gerekli bilgileri sizin için derledik. Sorularınız için aşağıdaki yorum kısmından ya da sosyal platformlarımızdan bizlere ulaşabilirsiniz.