New York Yeme İçme Rehberi

Amerika rehberi olarak bu yazımızda New York yeme içme rehberi hazırladık. New York mutfağı adını aldığı New York şehrinin kozmopolit yapısını yansıtır. Pek çok farklı etnik grup ve milliyetten insanın kendi kültürünü yansıttığı New York’da neredeyse tüm etnik mutfaklar temsil edilmektedir. Bu yüzden Amerikan mutfağına katkısı çok önemlidir. New York şehri dünyanın her yerinden farklı dünya mutfaklarının vitrini konumunda olan önemli bir şehirdir. Yılda iki kez düzenlenen ve restoranlara özel promosyonların yapıldığı New York Restorant Haftası etkinliği ilk kez bu şehirde 1992 yılında başlatılmış ve tüm ABD’ye yayılmıştır.

New York’ta Ne Yenir?

Eggs Benedict

Eggs Benedict New York ile özdeşleşmiş bir kahvaltı ve bruch menusüdür. İngiliz çöreği üzerine Kanada pastırması, holandez sosu ve poşe yumurta ile servis edilen Eggs Benedict 1860’lı yıllardan günümüze ulaşmış bir lezzettir.

Black and White Cookie

Yarısı vanilyalı yarısı çikolatalı, siyah ve beyaz renkli ünlü New York kurabiyesidir. Almanya’da Amerikaner olarak adlandırılan bu kurabiye New York şehrinin sınırlarını aşmış pek çok ülkede en sevilen kurabiyeler arasına girmiştir.

Hot Dog

New York mutfağı ile özdeşlemiş lezzetlerden biri de sosisli sandviçtir. New York’ta ne yenir? New York şehrinde pek çok noktada rastlanan bir sokak lezzeti olan hot dog, ABD’de beyzbol maçlarının vazgeçilmez yiyeceği olarak geleneksel Amerikan yiyecekleri arasında ilk sırada gelir. Lahana turşusuyla, lezzetli soslar, soğan sosu, ketçap, mayonez ve hardal gibi soslarla servis edilen sosislinin Amerikan mutfağında yerini alması 1800’lü yıllarda Almanya’dan ABD’ye göç eden bir ailenin başarılı ticari girişimi sayesinde olmuştur.

Her yıl New York şehrinde düzenlenen sosisli yeme yarışmaları Amerika’da büyük ilgi gören etkinliklerdendir. Sosisli yeme yarışmaları kadar sosislinin bir sandviç olup olmadığıyla ilgili tartışmalar da bir dönem tartışma konusu olmuştur.

ABD Ulusal Hot Dog ve Sosisli Konseyi ve en çok sosisli yeme yarışmasının şampiyonları sosislinin bir sandviç olmadığını iddia ederken, Merriam-Webster sözlüğünün hot dog kelimesini bir sandviç türü olarak kabul etmiştir.

Tartışmalar yüksek mahkeme yargıcının sosisliyi sub, hoagie, torpedo, hero ve grinder sandviçleriyle aynı kategori altında değerlendirmiş, sosisliyi bir submarine sandviç türü olarak tanımlamıştır. Submarine sandviç görünümünden dolayı silindir şeklinde ekmek içine malzemeler koymak suretiyle hazırlanan sıcak ve soğuk sandviçlerin genel adı olarak kullanılmaktadır.

Manhattan Clam Chowder

Deniz tarağı eti ve suyuyla yapılan içinde patates, kereviz, soğan, havoc, maydanoz ve defne yaprağı olan deniz tarağı yahnisidir.

NewYork Style Cheesecake

New York Mutfağı’na özgü olan bu cheesecake normal cheececake’den daha büyüktür. Dokusu daha pürüzsüz ve yumuşak olan bu cheesecake türünde krem peynir daha yoğun miktarda kullanılır.

New York Style Pizza

New York mutfağının vazgeçilmezi New York usulü pizza, New York’a 1900’lü yıllarda İtalyan göçmenler tarafından getirilen bu pizza köklerini Napoli mutfağından almıştır Kenarları gevrek hamuru yumuşak olan new York stili pizza genellikle sadece domates sosu ve mozarella peyniriyle yapılır ve geleneksel olarak katlanarak, “”New York stili pizza yeme usulüyle” yenir.

New York Style Bagel

Bir çeşit simit olarak adlandırabileceğimiz Bagel farklı ülkelerde farklı tariflerle yapılsa da en çok New York mutfağı ile ilişkilendirilir. New York stili bagel, yahudi göçmenler tarafından Amerika’ya getirilmiş ojinal tarifle göre yapılmakta ve köklerini Polonya’nın Aşkenaz Yahudilerinin mutfağından almaktadır.

New York Style Pastrami ve Corned Beef

New York stili pastırma olarak adlandırabileceğimiz bu lezzet Amerikan Yahudi mutfağının ikonik tatlarından biridir.

Corned Beef

New York yeme içme rehberinin en favori lezzetidir. Kökleri 17. Yüzyıl İngiliz mutfağına dayanan ve koloni döneminde Kuzey Amerika kıtasına göçmenlerle gelen corned beef tuzla kürlenmiş konserve sığır etidir. Mısır tuzu adı verilen büyük taneli kaya tuzu ile işlenmesi nedeniyle corned beef adını almıştır. Konserve olarak saklanan bu et bazı tariflerde şeker, ve çeşitli baharatlarla çeşnilendirilir.

New York mutfağıyla ilişkilendirilen pastrami ve corned beef özellikle 1888’den beri hizmet veren ünlü koşher şarküteri restoranı “Katz’s Delicatessen” ile tüm dünyada ün kazanmıştır. “When Harry Meets Sally” filmi başta olmak üzere pek çok film ve belgeselle dünya çapında tanınırlığı artan Katz’s Deli New York’un en iyi sandviç yapan yeri olarak kabul edilmektedir.

New York’u ziyaret eden turistler için en popüler lezzet noktalarından biri olan Katz’s Deli’de et gramajı oldukça fazla olan pastrami ve corned beef sandviçleri iki yetişkinin doyabileceği büyüklükte servis edilmektedir. “Pastrami on Rye” bu pastırmanın kullanıldığı isim yapmış sandviçlerden biridir.

Sabah saatlerinden itibaren müşterilerine kapılarını açan bu restoran öğle saatlerinde Corned beef ve pastrami yemek için önünde oluşan kuyruklarıyla da ünlüdür. Öğle saatlerinde içeride yemek yemek için kuyrukta beklenen ortalama sure 45 dakika-1 saat arasındadır. Sandviçlerini 22 dolar gibi yüksek bir fiyata satan Katz’s Deli, yılda bir kez ilk kuruldukları yılın fiyatıyla sandviçlerini 1 doların altında bir fiyata satarak yüzlerce kişinin sokak boyunca uzun kuyrukların oluşturmasına neden olur.

Baked Pretzel

Pretzel kökleri 17. Yüzyıl Avrupa’sına dayanan ve koloni döneminde Alman ve Hollandalı göçmenler tarafından 1710 yılında Kuzey Amerika’ya getirilmiş tuzlu, düğüm şeklinde bir simit türüdür. Amerika’da ilk kez 1861 yılında Pennsylvania’da kurulan ilk pretzel fırını zamanla tüm Amerika’da yaygınlaşmış, günümüzde New York ile ilişkilendirilen lezzetlerden biri olmuştur.

New York pretzeli Avrupa’daki versiyonuna göre daha yumuşaktır. Farklı ülkelerde Brezn, Brezel, Brezet gibi isimlerle de bilinen pretzelin tarihi katolik kilisesine dayanır. Katolik Kilisesi’nin Paskalya perhiziyle ilgili yiyecek kısıtlamaları konusundaki titizliği karşısında pretzel malzemelerinin perhize engel teşkil etmemesi sayesinde halk arasında yaygınlaşmıştır.

İyi şans, refah ve manevi huzurun bir sembolü olarak görülen pretzel Alman mutfağına Avrupa tarihini değiştiren bir yiyecek olarak da tarihte yerini almıştır. 1510 yılında Osmanlı Devleti’nin Viyana kuşatmasında tünel kazan Osmanlı askerlerini ilk kez pretzel pişiren rahipler fark etmiş ve durumu askerlere haber vererek tünellerden Osmanlu askerlerinin girişi engellenmiştir. Bu olaydan sonra Avusturya fırıncılarına nişan verilmiş, günümüzde hala bu nişan fırın tabelalarında görülmektedir.

Günümüzde peynirli, tatlı ve çikolatalı tariflerle de yapılan pretzel sadece fırın ve pastanelerde değil, sokakta seyyar satıcılar tarafından da satılmaktadır. New York’da çeşitli peynirli soslar ve hardal ile sıcak servis edilen pretzel New Yorkluların yoğun iş temposunda en sevdikleri atıştırmalıklar arasındadır.

New York Style Italian Ice

Yarı dondurulmuş bir tatlı olarak İtalyan sorbe ve granitasından esinlenerek üretilmiş, “Water ice”, İtalyan buzuna benzeyen ancak İtalyan göçmenlerin katkısıyla Philadelphia mutfağında tekrar yorumlanmış tatlardandır. New York’da Water Ice, olarak adlandırıldıktan sonra yaygın olarak Amerika’da bu isimle popülerlik kazanmıştır.

Kinish (Kiniş)

Amerika’ya Yahudi göçmenler tarafından getirilmiş olan Kiniş derin yağda kızartılmış içi dolgulu hamur işidir. Dolgu malzemesi olarak genelde patatesin kullanıldığı kiniş içine mantar, soğan, et de konulabilmektedir. Amerika’da özellikle Yahudi nüfusun fazla olduğu yerlerde yiyecek standlarında bazen sosisli sandviç satan yerlerde satılmaktadır.

Chopped Cheese

New York mutfağının bir lezzet olarak New York kültürünü yansıtan ve Chop Cheese olarak da bilinen bir sandviç türüdür. New York’ta Bronx, harlem, Brooklyn ve Queens bölgesinde bodega adı verilen ve göçmenler tarafından işletilen küçük marketlerde satılmaktadır. Hero roll (hoagie roll) adı verilen silindir şeklindeki ekmeğin ızgarada kızartıldıktan sonra üzerine kıyma, soğan ve üzerine eritilmiş peynir konularak ızgarada yapılmasıyla elde edilir. Çeşitli çeşniler, baharatlar, soslar, marul ve domates, servis edilir. Cheesesteak ve Sloopy Joe sandviçleriyle de karşılaştırıldığında Choped cheese’in bu iki sandviçin karışımıyla oluştuğu söylenebilir. 

Waldorf Salad

Kereviz, üzüm, kırmızı elma, mayonez ve tavada hafif kızartılmış cevizle yapılan ve marul yatağında servis edilen bu salata özellikle sonbaharın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Şükran günü yemeklerinde de sıkça yapılan bu salata ilk kez 1893 yılında İsveç-Amerika vatandaşı ve aynı zamanda restoran sahibi Oscar Tschirky tarafından New York’da bulunan Waldorf Astoria otelinde yapılmıştır.

Doughnut

Popüler kültürde Amerikan polisleriyle özdeşleştirilmiş olan doughnut (kısaca donut) Amerikalıların tüm dünyaya ihraç ettiği tatların başında gelmektedir. Amerika’ya 18. yüzyılın başında gelen Donut ile ilgili yazılı kaynaklar ilk Donut tarifinin 1803 yılında bir yer yemek tarifleri kitabında yer aldığını doğrulamaktadır. Kuruluşundan bu yana Amerikan halkının en sevdiği lezzeetlerden biri olan ve orjinal tarifinde ortası deliksiz olan donut günümüzdeki klasik ortası delikli şeklini 1847 yılında almıştır.

Amerika’da özellikle kahvaltıda tercih edilen donut ortası delikli ve deliksiz olmak üzere iki şekilde tercih edilir. Üst kaplamada şeker, çikolata, akçaağaç şurubu ve renkli şekerlemeler kullanılabilirken, iç dolgu malzemesi olarak meyve kreması, çikolata ve muhallebi dolgusu kullanılır. En çok kahveyle tüketilen donut Amerika’da süpermarketlerde, benzin istasyonlarında bulunan marketlerde, sokak tezgahlarında, pasatane ve fırınlarda satılır.

Amerika’da her yıl Haziran ayının ilk Pazartesi günü Ulusal Donut Günü olarak kutlanır. The Salvation Army isimli, gönüllü misyoner grubunun öncülük etmesiyle 1938 yılından beri kutlanan Ulusal Donut Günü (National Doughnut Day) I. Dünya Savaşı’nda askerlere donut getiren gönüllüleri onurlandırmayı amaçlamaktadır.

Delmonico Steak

Delmonica Biftek veya Biftek Delomonica, sığırın kaburgasının dış kısmından çıkarılan, oldukça kalın hazaırlanan bir biftektir. Delmonica patates ve püreyle servis edilir.

Bacon, egg and cheese Sandwich: Pastırma, yumurta ve peynirden oluşan ABD ve Kanada’da oldukça popüler bir kahvaltı sandviçidir. Tereyağlı ve kızarmış pastırma, yumurta, peynir ve ekmek ile yapılır. Pastırma yerine farklı et alternatiflerinin kullanıldığı tarifleri de vardır.